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La evaluación de riesgos resultará imprescindible para gestionar el riesgo de manipulación manual de pacientes. Sus objetivos serán por tanto mejorar las condiciones de trabajo, disminuyendo la carga biomecánica, como a implementar una mejora de la calidad asistencial. La evaluación de los riesgo requerirá además de una planificación, y constará de varias etapas, entre las que señalamos la identificación del problema, la estimación y evaluación del nivel de riesgo y la propuesta de las medidas preventivas acomodadas a los riesgos detectados.

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Este libro recoge los relatorios de las jornadas y seminarios que se realizaron en los distintos puntos de la geografía gallega, donde más de cuarenta investigadores presentaron aspectos que abarcaron desde los mecanismos fundamentales de la oxidación, la obtención de antioxidantes a partir de diversos productos y subprodutos, aspectos de toxicidad.